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饺子和包子

8已有 1948 次阅读  2017-08-02 13:03

俄罗斯之旅的主题为食品文化,每到一处我们都安排了学生和当地人学做菜的节目。在莫斯科与贝加尔湖跟当地人学做俄国饺子pelmeni,在海参崴与大学老师学装饰姜糖面包,在伊尔库茨克干脆进了一家饭馆跟大厨上课。

 

这家叫乌尔乌斯(Ulus)的饭馆供应布莱尔特(Bruyat)饭菜,我们要学怎么做“卜子” (pozy/buuze)。开始还不明白是何种吃食,一到饭馆,里头走出个身高体壮、腰系围裙的大厨,相貌像蒙古人。后来一问,布莱尔特果然是蒙古人的一支。每张桌上放了揉好的面团、擀面杖、馅料,大厨示范如何做三种面食。我一瞧,可不就是饺子、包子嘛,连发音都像“包子”。

 

我们四五人一桌,先用面团做馅,练习怎么打褶、塑形,再用牛肉加猪肉的馅心正式包。最后,大厨拿了我们的成果去厨房烹煮,我们则坐在长桌两边喝茶,吃沙拉、面包、炒菜和一种特有的甜点:油炸过的菱形面团,味道像麻花,不过质地更松软。一会儿,我们做的油炸饺子、蒸包子、蒸饺子也端出来了,味道不错,但有点奇形怪状。

 

世界各国都有类似面食。我国的饺子包子,印度的油炸饺子somosa,意大利带馅的raviolitortellini,尽管馅料不同,原理大同小异。看来这类淀粉化合物、蛋白质与脂肪三结合、营养平衡的吃食深受人类喜爱。

 

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