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俄国菜

4已有 1275 次阅读  2017-08-10 10:45

夏季的俄国之旅前后半个月,先后游览了圣彼得堡、莫斯科、伊尔库茨克、海参崴四城。从欧洲到亚洲,经五个时区,用过飞机、高铁、火车、地铁、公交、大巴、中巴多种交通工具。同行者包括本校大厨,本学期合教“中俄食品文化”课的同事,以及课上十五名本校的大一学生。

 

旅途辛劳。调时差,挤地铁,赶飞机,某天徒步十六英里,吃完晚饭已近午夜。收获也不小。圣彼得堡的历史古迹,莫斯科的现代气息,伊尔库茨克的木屋建筑,贝加尔湖的自然风光令人入迷。对俄罗斯饮食的亲身体验也加深了我对该国文化历史的理解。

 

俄罗斯正餐一般分下列几步上菜:前菜为各色泡菜和沙拉、面包、汤、主菜、饭后红茶和甜点。总体说来按照欧美惯例,每人一份。前苏联共和国的许多菜已成为俄罗斯菜不可分割的部分:罗宋汤本是乌克兰菜,可加各种甜咸馅料的格鲁吉亚馅饼随处可见,在大城市还能吃到中亚诸国的米饭、煎饼。

 

俄国泡菜咸、酸,沙拉多用美乃兹酱,各种菜都爱用小茴香(dill)。酥皮点心太扎实,不如法式羊角包酥脆轻巧。甜点巧克力味的不多,多用酸奶油,没美国甜品那么甜,依旧走果腹充饥路线。从饮食习惯可看出俄罗斯以往副食品品种、产量差强人意,大众菜品以朴实为主流。

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